沖縄はお正月や清明祭（シーミー）、旧盆などのお祝いごとに重箱料理をお供えして食べます。重箱の中は地域や家庭で異なりますが、豚三枚肉、魚天ぷら、昆布、ゴボウなどを入れます。そして「かまぼこ」も欠かせない食材の一つです。

沖縄のかまぼこは本土のものと違い、板がありません。
原料が魚なのは同じなのですが、本土のものは魚のすり身を板の上に乗せて蒸すのに対し、沖縄のものは魚のすり身を成形した後、油で揚げるのが基本だからです。
鹿児島ではさつま揚げをつき揚げと呼んでいますが、沖縄の「チキアギ（チキアゲ）」が語源と言われています。